特点
小鸡炖蘑菇是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍海味。
主料:光鸡 干茶树菇
辅料:红薯粉条 干辣椒 八角 葱 姜 油 海天海鲜酱油 料酒 盐 白糖
做法
1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软。葱切段,姜切片;
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用;
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;
4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀;
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊;
7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
烹饪技巧
1、蘑菇一定要选东北的榛蘑,榛蘑菇是这道料理的精髓所在;
2、八角与花椒的量一定要控制好,否则影响汤汁的鲜美;
3、料理过程中不可用大火,建议中小火,慢炖这样汤汁才够味;
4、料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅,料理的出来的菜肴味道更加鲜美;
5、好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡,但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉;
6、做菜时不要早放盐,否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。
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