特点
酸菜鱼火锅用四川的酸菜(泡青菜),配以鱼肉,再加上其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣,鲜美适口。
主料:净鲤鱼肉 鲫鱼 鲜虾仁 冬瓜 泡青菜 青菜 小白菜 粉条
辅料:老姜 猪油 精盐 胡椒粉 泡辣椒 葱各 味精 鲜汤
做法
1、将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用;
2、另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁;
3、将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切.片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周;
4、吃时,加上麻油味碟,每人一碟。
烹饪技巧
1、泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天左右)的好;
2、熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉;
3、不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)