正宗东安鸡做法

特点：

东安鸡此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

主料：母鸡

调料：小米辣椒 生姜 东安米醋 味精 鸡精 花椒 鸡油 红辣椒 辣椒粉

做法：

1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；

2、将鸡肉切成块，三根手指大小；

3、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟；

4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟；

5、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

烹饪技巧：

1、选用鲜嫩小母鸡肉；

2、米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。