皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥的做法有很多,不过,不同地方的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉去煮,也有的是用切成丝的猪肉去煮。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。健康的吃法就是蒸或煮。为跟大家分享风味皮蛋瘦肉粥的做法,下面介绍一下皮蛋瘦肉粥的具体制作方法。
一 制作皮蛋瘦肉粥的原料:
1.主料:猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克、皮蛋(无铅皮蛋)2个。
2.辅料:米(好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软)100克、姜1块、葱、油菜。
3.调料:盐半茶匙、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油2汤匙、清水。
二 皮蛋瘦肉粥的制作流程:
1、将猪肉冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
2、米洗好,放入砂锅,加入食用油、盐和少许的水(2茶匙)拌匀,腌30分钟左右。注意:油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
3、将腌好的猪肉焯烫去腥,然后切碎,皮蛋切块,姜切丝。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,将碎肉倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。注意:煮粥的水用高汤、骨头汤代替,口感会更好。
5、后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
三 皮蛋瘦肉粥的特点:
粥香滑爽,咸鲜味美。
四 皮蛋瘦肉粥的营养功效:
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进养分的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、进步智商、保护大脑的功能。
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