特点:
红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。
主料:果子狸 梨
调料:小葱 黄酒 姜 冰糖 酱油 猪油
做法:
1、将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;
2、狸子肉块放入盛有第2遍淘米水的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;
3、梨洗净切成桔瓣块;
4、烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;
5、待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。
烹饪技巧:
1、不经过淘米水煮,肉不易烂。
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