特点:
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
主料:排骨
辅料:姜 葱 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香叶 花椒
调料:盐 味精 白糖 料酒 酱油
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用;
2、姜切片,葱洗净去头拴成一结;
3、锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖,用小火慢慢把糖炒化;
4、待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
6、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
7、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
烹饪技巧:
1、排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
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