与煮沸、压力烹饪、烘焙、微波炉和油炸相比,平底锅烤蔬菜保存了最高水平的抗氧化剂。
烤制使蔬菜具有类似于烧烤的焦糖味道,但没有烟熏味,很多蔬菜都可以在平底煎锅上烹饪,但最常见的是芦笋、玉米、洋葱、茄子、辣椒和蘑菇。
1、加热平底煎锅。加热时,切菜,将茄子等大蔬菜切成薄片,将洋葱和辣椒切成丁,以确保它们烹饪均匀,芦笋可以保持完整。
2、直接在蔬菜上刷橄榄油或食用油。不要把它倒在煎锅上,这会导致油聚集,影响蔬菜的味道和质地。
3、把蔬菜放在煎锅上。让蔬菜焦糖化,热的一面应该开始变成金色,在翻转大的蔬菜片之前,先给生的一面上油。
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