【原料】:
鸭子半只、莲藕一根
【配料】:
干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根
【调料】:
料酒两汤匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 盐一茶匙 冰糖三颗 米酒半碗 鸡精三分之一茶匙 香油一茶匙
【制作流程】:
1,鸭子切块,莲藕切块。
2,锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用。
3,锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果,八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀。
4,放生抽,老抽,炒均匀。
5,放入藕炒均匀。
6,兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
7,放入冰糖收汁。
8,汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。
【知心片语】:
1,这道菜的特色不在于烧上,其实烧法是很普通的,而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道。
2,鸭肉一定要先焯水,不可以直接炒,直接炒出来的味道会有残留的腥味。
3,八角和草果都是香料,超市里可以买的到。
4,米酒可以用啤酒黄酒代替,不可以用白酒和料酒。
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