四川名小吃钟水饺正宗做法

钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都名气大小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

制作材料：

猪肉馅适量，饺子皮适量，红油适量，生抽适量，蒜末适量。

制作步骤：

1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。

3. 将肉馅剁成肉糜备用。

4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。

5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

6. 制成若干饺子生坯。

7. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。

8. 捞出放入碗中，加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。