家传秘方鲤鱼做法大全

制作材料：

鲤鱼一条，小洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，番茄酱5大勺，白糖1.5汤勺，香醋2汤勺，水淀粉适量。

制作方法：

1. 准备好鲤鱼一条，清洗干净，准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

4. 打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

7. 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8. 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

9. 在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。