发糕是广东湛江市徐闻县、吴川市的民间传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成,其味清香、,是一种大众化的饼类食物。龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
制作材料:
面粉140克,玉米面70克,鸡蛋1个,酵母3克,温水70克,泡打粉2克,白糖10克。
制作方法:
1. 将鸡蛋打入盆中,搅打均匀。
2. 放入140克面粉, 再放入70克玉米面, 放入少量白糖,搅拌一下。
3. 将酵母溶于温水,倒入盆中, 和成光滑面团, 取一个六寸蛋糕模具,涂一层油, 放入揉好的面团。
4. 放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档, 发酵至2倍大。
5. 蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可。
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