家常开胃菜回锅鱼做法

制作材料：

草鱼650克　番茄酱2汤匙（地扪茄汁）　味极鲜酱油2汤匙长红泡椒3个干淀粉适量，花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙。

制作方法：

1、将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

2、将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

3、把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

　4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉，平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

5、起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

6、放入番茄酱炒上色，在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

7、继续中小火让汁水熬至亮色透明状，加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。