蛋糕体
A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克,B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克(可忽略),C料:蛋清200克,细砂糖120克,塔塔粉2克。
奶酪馅:
奶油奶酪200克,细砂糖60克,淡奶油100克。
烘 焙:
190度上下火中层20分钟。
制作方法:
1、A料混合搅拌均匀,B料混合过筛后筛入拌匀的A料中,搅拌均匀至没有干粉颗粒。
2、D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入细砂糖打发至湿性,切记是湿性,这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键。
3、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起,顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表层,左手转动打蛋盆,重复动作,直至混合均匀。
4、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中,以同样手法翻拌混合均匀,蛋糕面糊完成。
5、烤盘底部垫油纸或油布,蛋糕糊从高处倒入,用刮板刮平,要确保厚薄均匀,入预热好的烤箱。
6、190度烤18-20分钟左右,出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上,震出烤盘内聚集的热气,用小刀沿四周划一圈。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)