血旺也叫血豆腐,源自云南少数民族,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。血旺的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
爱尼人(哈尼族的一个支系)把“血旺”叫作“阿压鸟捏”,是宰猪杀狗必需之菜。宰猪杀狗时,把干净的血接入盆内认真搅透,让血冷却凝固成稀稠适当的血块,把备好的各种肉料切成碎片炒熟。然后将熟肉与生血掺合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面搅拌均匀即可食用,血旺香味特殊,看着怕,吃着香,是爱尼人待客的美味佳肴。
毛血旺是生活中经常听到的一道菜名,毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺之所以非常接地气,正是因为它来自生活底层的劳动人民。和火锅一样,毛血旺的基本食材,都是当年时常被随意丢弃,然后经过不经意的烹饪后制作出的美食。
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