川味晚报：鱼香藕饼的特点和口味

菜肴简介：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒（鱼辣子）、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。藕饼是为了驱魔辟邪驱走当时的对人类造成不利影响的动物和怪兽，因为动物和怪兽对藕有一种规避的效果，所以说人类就想尽办法做出好吃的，人能够吃的藕饼来让所有人都吃下去，这样就能有效的驱魔辟邪，保护人类。
菜肴特点：造型美观、脆香可口、鱼香味浓
主料：莲藕500克
配料：猪前夹肉末150克
调料：盐3克、味精2克、料酒7克、水淀粉10克、糖10克、醋8克、酱油5克、鸡精5克、泡椒15克
辅料：姜米5克、蒜米8克、泡椒末15克
味型：鱼香味   烹调技法：炒、蒸、淋   盛器：长方浅窝盘 
工艺流程：
主、配料粗加工→藕改刀成夹刀片→前夹肉剁末→拌馅→镶馅→蒸制→炒汁水一装盘成菜

菜品制作步骤：
1、原料加工：1、莲藕洗净一去皮备用；
2、猪前夹肉→洗净血水；姜→去老皮洗净，小葱→去葱须洗净；
2、切配工艺：1、莲藕→切成0.4cm厚度夹刀片备用；
2、猪肉末→剁碎，泡姜→去籽，剁成泡椒末备用；
3、洗净的姜一切成姜米、葱→直刀切成0.2cm长的葱花。
3、烹调工艺:拌馅:剁碎的猪肉一加入姜葱料酒盐拌匀；
包馅:将拌好的猪肉→包在夹刀藕片备用；
蒸制:净锅入屉→烧沸后一放入包好的藕片一蒸制7-8分钟；
炒汁:净锅入油25克→五成油温→下入姜米、葱花、蒜米→炒香出色→加盐、味精、白糖、鸡精、酱油勾芡→出锅淋入蒸好的藕饼上→装盘成菜；