说实话鸭血和肥肠是大家最喜欢的一种美味,这两种美味之所以受到大家的喜爱,最主要的是它们的口感特别好,鸭血滑嫩,肥肠口感筋道Q弹。口味麻辣鲜美,好吃不腻,特别解馋。
鸭血为家鸭的血液,以取鲜血为好。味威,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服用。
工艺流程
主料:肥肠600g
配料:腌笋200g、青二荆条150g、红二荆条100g、生姜20g、独蒜20g、葱20g、香菜10g
调料:盐10g、鸡精5g、料酒50g、蚝油30g、火锅料30g、花椒油10g、泡椒30g、野山椒30g、糖5g、生粉10g、干花椒10g、豆瓣15g、香辣酱15g、胡椒粉5g
辅料:鸭血2盒、黄喉150g
味型:麻辣味
烹调技法:煮、淋
盛器:汤碗
工艺流程:初加工→氽水→炒料→煮制→浇油→装盘
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、肥肠去掉油,加100g水,入姜、葱料酒入高压锅压制15分钟;
②、腌笋去掉老的部分。
2、切配工艺:
肥肠改刀切成节,黄喉切梳子背,腌笋切条,鸭血切片,姜切末,青、红二荆条切节,葱切2厘米节,野山椒、干辣椒切节;
烹调工艺:
①锅中入净水,下血旺汆水;锅中入净水,下腌竹笋氽水;
②锅中入油烧热后,入干青花椒、泡椒、香辣酱、火锅料、豆瓣、干辣椒炒香,加少许清水烧沸打渣,加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、糖、姜末、野山椒、独蒜调味,下入肥肠、黄喉煮入味,勾芡、下青、 红二荆条、葱段、淋入花椒油装盘;
③锅中入少许油烧至5成热,下入干辣椒、干青花椒过油,淋上即可,撒上少许香菜叶点缀。
4、成菜特点:色泽红亮, 麻辣鲜香,风味独特
小贴士:
高胆固醇败血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食,平时脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。
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