特点:
鱼香茄子主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。
主料:茄子 青椒
辅料:蒜末 葱末 姜末 郫县辣酱 料酒 醋 酱油 糖 淀粉
做法:
1、将葱姜切末,分 成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块;
2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;
3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒;
4、放入青椒 后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。
烹饪技巧:
1、茄子事先拍干淀粉,可以有效防止过多吸油,口感也更好,不想油炸,可以少放油,煸炒;
2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键,颜色全靠他了。提前剁碎也可以;
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽,所以不需要额外加盐了。
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