特点:
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
主料:五花肉
调料:八角 大葱 姜片 黄酒 醋 冰糖 老抽 玫瑰腐乳汁 玫瑰腐乳
做法:
1、肉冲洗干净,拭干水分,切成3cm见方的块备用;
2、热锅热油爆香八角,放花肉翻炒5分钟,逼出肉里的油脂;
3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;
4、加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;
5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干就可以了;
6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,可以放心吃了。
烹饪技巧:
1、慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;
2、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了;
3、用蒸锅蒸30分钟,可以使得肉质肥而不腻。
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