营养工作早餐之皮蛋瘦肉粥

早餐是重要的。俗话说“早吃好、中吃饱、晚吃少”有一定的科学道理。从营养的角度考虑，早、中、晚三餐的膳食比例以30%、40%和30%科学，各类食物都应当按比例分配到三餐。但是，由于早晨时间紧张和长期生活习惯的影响，要满足上述条件并非易事。尽管如此，为了身体的健康，还是应当注意安排好早餐。

制作材料：

大米 皮蛋3个，瘦肉 200克， 腐皮1张， 嫩姜1块， 香葱1根 ，花生油1汤匙， 盐 香油少许。

制作方法：

1、将净瘦肉，撒入大量盐，用手充分揉一次，再撒大量盐。

2、用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏一天以上，准备煮粥前，将豆皮用宽水泡透。

3、准备宽水锅，放入瘦肉和盐水一起煮，开后撇掉浮沫，继续煮熟。

4、取大容器，用质地坚硬的勺，将瘦肉捶打成丝，没有用工具，用手撕成丝。

5、取大米，淘洗后，加入一个皮蛋，用手将皮蛋和大米搓匀后，放花生油拌好。

6、大锅内放宽水烧开，加入拌好的米，用勺子彻底搅拌，以便过后粘底。

7、放入腐皮煮开，撇掉泡沫，以大火继续煮，煮至锅内米和粥融为一体，咕嘟响做成粥底。

8、粥底煮成前切嫩姜丝，和葱花，2个皮蛋，将皮蛋和瘦肉丝，姜丝一起放入略煮。

9、调入适量盐，搅拌均匀关火。吃时根据喜好放点橄榄油或香油以及葱花。