四川干锅虾经典做法详解

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；一道四川干锅虾，顿时让你味口大开。

制作材料：

虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、盐、葱、姜、八角、耗油、白糖、花雕酒。

制作方法:

1、香菜切段,红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段,虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟,辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

2、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾,捞出，控油，放在厨房纸上面吸油,将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊,捞出，放在厨房纸上吸油。

3、葱切段，姜切片,锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

4、放入炸好的虾、炸好的辣椒、适量的盐、耗油2勺、花雕酒1勺,、白糖半勺。

5、煸炒片刻，关火，倒入香菜段，砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。