广东水晶虾仁蒸饺

制作材料：

澄粉，生粉（玉米淀粉or土豆淀粉），食用油，猪肉馅，姜末，盐，鲜虾各适量选取即可。

制作方法：

1、 澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合,一勺食用油，慢慢倒入开水,边倒边搅拌,揉匀后，盖上盖子或湿布。

2、准备猪肉馅,加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性,几滴香油,鲜虾去头尾，去肠.

3、用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起,将虾肉和猪肉馅充分搅拌。

4、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状，切成小剂子，压扁。

5、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上，边压边水平旋转，用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，好一气呵成。

6、基本旋转180度，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！

7、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。

8、将肉馅纳入虾饺皮中间位置，小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅，中大火5分钟，关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。