经典家常菜剁椒鱼头

制作材料：

花鲢鱼头 1个，剁椒适量，葱、姜 适量，盐 1茶匙，油 适量，料酒 适量，水淀粉 少许。

制作方法：

1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；

2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右；

3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些；

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；

6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；

7、再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可上桌。

温馨提示：

1、后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些；

2、后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要起到体香的作用。