制作材料:
碗豆淀粉1杯(体积约180ml) 花生1杯(豆浆量杯) 香葱2根,油酥花生1汤匙 香菜1根 大蒜4粒 鲜红小米辣3个(可以不放) 香油2茶匙,好酱油1.5汤匙 辣椒油2汤匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 盐适量。
制作方法:
1、准备好主材料和两个同样大小的杯子,一个装干淀粉,另一个待量花生浆用,把花生装在碗里,用滚烫的开水泡8分钟,然后将花生取出,全部剥掉皮不要。
2、将去皮花生仁入豆浆机,加中低水位的水,让它打成浆后,倒出沥渣,取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中,然后将碗置入冷水中,让它快速冷却。
3、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中,充分搅散,到无颗粒,取4杯花生浆入煮锅中,放置火上,用中小火重新加热至沸腾。
4、转小火,调好的花生淀粉再次搅拌均匀,一手缓缓倒入锅中,另一手拿勺快速不断搅动,当有小泡冒出时,继续快速搅3到4分钟,糊可以挂在勺子上,流下时,可成一片不断,关火。
5、将搅好的糊倒入容器,置入凉水中让它快速冷却定型(凉水不能淹没容器),变成凉粉。
6、冷却定型后,将凉粉倒扣在菜板上,将凉粉切成块或者条装碗;大蒜捣成蒜泥;小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
7、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐,撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎,吃时拌匀,即可。
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