详解经典美味扣肉

制作材料：

五花肉300克　冬菜200克（芽菜或者老盐菜代替）　生姜1大块，大葱半根　花椒20粒　香葱2根　五香粉2茶匙　酱油1汤匙　白醋1/2汤匙，老抽1/3汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/3茶匙　植物油1000克（实耗约20克）。

制作方法：

1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净，香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。

2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟，将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。

3、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。

4、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬，马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷。

5、将肉切成稍厚的片，肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。

6、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。

7、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。

8、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟），蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。