辣椒面是由干辣椒制成的香料,因为碾成粉末状,也常称为辣椒粉。辣椒面有甜的、烟熏的、油制和辣的等等品种,还有各种颜色,如红色、橙色和黄色。辣椒面在世界各地都有使用,尤其是在米饭和炖菜中。
辣椒面做法:
1、干辣椒外面一般有一层灰,先用干净的湿布擦一下,晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的,这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的,把桂皮也掰成小段。
3、取一个干净的小锅,无水无油,把所有材料倒入干锅中小火炒,注意翻动,炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里,开始磨粉。
5、辣椒磨好后倒出,这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来,拿一把橡皮刮刀,沿着杯壁把粉刮下来。
6、简单的自制辣椒面就完成了,最后密封保存。
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