开水白菜原系川菜厨师黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜教师罗国荣将其烹调技术带回四川。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款清汤菜。
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