豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,等黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
制作材料:
豆花 400克,花生米 100克,郫县豆瓣 2汤,匙葱 1根,花椒粉 1-2茶匙,糖 1/2茶,匙鸡精 1-2茶匙
制作方法:
1、葱切成粒,芝麻炒香,花生放入油锅炸香,沥干油备用。
2、下油放入郫县豆瓣慢火炒出红油。
3、把豆花放入,摇动锅让酱汁渗入豆花里,煮1-2分钟。
4、放入熟花生米。加入葱花、花椒粉、糖、鸡清,搅拌均匀即可。
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