口水牛肉制作要领详解

口水牛肉要想制作出自己满意那个味道，它也有制作要领的，从选、切到炒每一步骤都是很有讲究的，我们先来看看口水牛肉的制作要领：

选，选择部位很重要:在超市买牛肉时，它将牛肉的部位分得很细，其中牛林、牛柳、牛里脊都适合炒食，在自由市场买时，分得没那么细，买牛里脊肯定没问题。

切，切的刀法也要注意，一定不要顺着牛肉丝去切，要横着切，有筋要剔除，如不好剔除，切完后用刀背剁一剁，这样筋就会糟掉，炒起来不会硬；拌，炒之前将肉片用少量食油和生粉拌一下，这样炒起来会嫩；

炒，炒时要掌握火候，一是要热锅凉油放入，二是炒时一定用旺火，时间不能长，可先捞起牛肉再炒配菜，起锅前再将炒好的牛肉拌进菜中。

制作材料：

酱好的牛肉、盐、糖、醋、胡椒粉、芝麻酱、红油、花椒粉、蒜泥、姜蓉、葱花、芝麻。

制作方法:

1、豆芽、芹菜切丝后放水里焯熟，用一点点盐拌一拌，放入盘中

2、酱牛肉切成薄片码在菜上

3、所有的调料放入碗里制成调味汁，浇在牛肉片上，撒上芝麻粒，0K，上桌