红油抄手属川菜,更是川菜的一道经典小吃。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
制作材料:
猪腿肉 500克,抄手皮适量,鸡蛋1个,姜1块,水淀粉1汤匙,香油半汤匙,盐适量,黄酒半汤匙,白胡椒粉1茶匙,酱油半汤匙,鸡粉半茶匙,葱花半汤匙,辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2片
制作方法:
1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁;将猪肉洗净,去皮。
2、猪肉剁成肉糜;加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌。
3、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。
4、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。
5、洗净莴笋叶;在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
6、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮;待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。
7、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味;将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。
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