凉卤烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。凉卤烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“凉卤烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。凉卤烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。但在四川重庆等地凉卤烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。