酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”,而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。
主料:蕨根粉150克
配料:葱25克、姜20克、蒜20克
调料:葱25克、姜20克、蒜20克
辅料:小米辣、花生仁
味型:酸辣味
烹调技法:拌
盛器:8吋圆凹盘
工艺流程:选料→原料初加工→刀功→调制味汁一装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、蕨根粉用水泡发;
②、调制味汁(味精、盐、鸡精、酱油、香醋、姜、蒜)搅拌均匀。
2、切配工艺:红小米椒切成圈,葱切成葱花。
3、烹调工艺:
①、将泡发好的蕨根粉打捞去渣;
②、味汁装盘入蕨根粉、小米辣、花生仁;
③、成菜。
4、成菜特点:色泽红亮、酸辣脆口
小贴士:深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。
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