吃上一口就念念不忘的川味香肠！

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

主料：猪肉5000克

辅料：猪肠衣适量

调料：精盐 150克、55度白酒100克、香料粉5克、胡椒粉7.5克、花椒面2.5克、味精10克、白糖70克

制作方法：

1、将肥瘦比2：8的猪肉去骨、皮，切成约4.5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片放入盆内。精盐同白酒溶化后与肉片充分拌匀，腌渍15分钟；

2、将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀放入肉中，抓匀腌制；

3、猪肠衣用30°C的温水洗干净，将肉片灌入肠衣内，灌完后刺孔放气，用麻绳拴成15厘米长的段，挂在通风处吹干，晾半个月左右；

4、食用时洗干净放入笼内蒸熟，冷却后切片装盘。

操作要领：

1、掌握好肉的肥瘦比例和调料比例；

2、肠衣切忌用温度高的热水烫，灌肠直径以2.5厘米为好。刺孔排气可以用针。