一道挑着担子叫卖才得名的传统小吃！

川菜典故

担担面是四川省成都市和自贡市的一种的传统小吃，为全国名面食之一。相传由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年,随后传入成都。因最初是挑着担子将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖而得名，过后在四川广为流传，常被用来作为筵席点心，在各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会评选的"中国十大名面条"。

主料：面粉500克、猪肉250克

辅料：芽菜100克、葱10克、姜7克、蒜15克、花生20克、豌豆尖适量、高汤适量

调料：干辣椒4克、植物油适量、食盐适量、酱油适量、辣椒油适量、生抽适量、香醋适量、花椒油适量、胡椒粉适量、鸡精适量

味型：香辣可口

工艺：煮

制作方法：

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条，多余的面粉用作擀面时的散粉；

2、生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用；

3、炒锅倒入油烧热，放入姜末、蒜末、一半的葱花炒香，倒入猪肉末，加料酒翻炒熟，倒入酱油炒入味；

4、倒入米芽菜，干红辣椒碎，大火翻炒入味；

5、锅中的水烧开，放入面条煮熟，并将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁；

6、将煮好的面条、豌豆尖放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

烹饪小窍门：

1、因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。

2、如果没有豌豆尖，也不想用其他的菜代替；若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。

“吃在四川，味在成都”，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色，在成都想开启你的味蕾之旅就从成都“担担面”开始吧！