排骨是含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养物质,其中的骨胶原最多,对伤口有强大的愈合作用,又可增强体质,提高免疫力,尤其是老年人,小孩的不错选择,是恢复身体健康的好食材。
工艺流程
主料:排骨350克
配料:白萝卜100克、玉米150克、胡萝卜100克
调料:盐5克、味精3克、料酒10克
辅料:姜10克、葱15克、花椒8克
味型:咸鲜味
烹调技法:炖
盛器:圆形瓷白汤盘
工艺流程:主、配料粗加工→主料汆水→配料切成滚刀块→净锅入水→入小料→入主料→小火慢炖→调味→装盘成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、猪精排→冲净血水备用,白萝卜→去皮洗净备用;
②、玉米→洗净备用,胡萝卜→去皮洗净备用;
③、姜→去皮洗净,葱→去葱须、去老叶洗净备用;
2、切配工艺:
①、洗净的白萝卜→切成4cm长的滚刀块,玉米→切成3cm长的短节备用;
②、胡萝卜→切成4cm长的滚刀块,姜、葱→拍碎备用,猪精排→用砍刀跟刀连砍将排骨砍成4cm长的短节备用;
③、将改刀的原料分好类装入配菜盘,清理案台;
3、烹调工艺:
汆水:净锅入水600克→烧沸后→入猪排骨汆净血水备用;
原料熟处理:净锅入清水600克一烧沸后入姜葱、花椒、料酒→棒子骨小火慢炖至八成熟的时候→再入玉米节、胡萝卜→最后入白萝卜→加盐、味精调味→烧制汁浓、汤色清亮→盛入装盘成菜;
4、成菜特点:色泽艳丽、咸鲜带甜、营养丰富。
小贴士:猪排骨先汆水,去净血水,再进行炖煮,排骨的原味不容易熬出来,需要小火慢熬,至汤色浓稠。
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