制作材料:
猪蹄2个1000克 韭菜半把 鲜红小米辣8粒 生姜1大块 白酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙 好酱油3汤匙 盐适量 香油2汤匙 辣椒油1汤匙。
制作方法:
1、准备好主材料(猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮),洗净韭菜和鲜小米辣。
2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟,然后用小刀,将表皮仔细刮净。
3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止,猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开,汆2分钟,捞出来用水洗净。
4、炖锅装4升清水,放入猪蹄,加拍破后的生姜,大火煮开,立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
5、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后,用微火煨3.5小时,将小米辣切碎,韭菜切成韭菜花。
6、在大碗里放韭菜、小米辣、3汤匙猪蹄汤,酱油和少许盐拌匀浸10分钟,然后加香油、辣椒油拌匀,上桌蘸食猪蹄。
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