夏季开胃菜酸菜炒肥肠

制作材料：

猪大肠500克，酸菜150克，姜蒜、胡椒粉、客家黄酒、盐适量。

制作方法：

1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。

2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。

3、锅里加水烧开，下大肠焯水，然后切段。

4、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。

5、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。

6、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。

温馨提示：

1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。

2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。

3、酸菜一定要拧干水再入锅。

4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。