山寨版本的川菜精品回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是比较重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。今日这道家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的山寨版，但它的香辣的肉香却是很具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。

制作材料：

猪五花肉、青尖椒、剁椒、豆豉、味极鲜酱油、大蒜、生姜、精盐、食油

制作方法：

1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是容易切薄片的。

2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5、锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6、倒入青椒段，稍微翻炒。

7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8、锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

9、倒入适量的料酒，翻炒。

10、加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。