川味晚报：酱油爆南瓜

南瓜的果实作看馔，亦可代粮食。全株各部文供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以代粮，故又称“饭瓜”、“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”

主料：酱肉300g

配料：黄南瓜200g、洋葱50g、红椒20g

调料：糊辣油20g、泡打粉10g、淀粉20g、面粉15g、糯米粉20g、吉士粉7g、花椒油8g、香油5g、盐3g、味精2g

辅料：姜10g、青红小米辣15g、蒜10g

味型：糊辣蒜香味

烹调技法：煮

工艺流程：主、配料粗加工→酱肉煮制后切片→南瓜挂脆浆糊炸制→锅中入油→加小料炒香倒入主辅料→大火厨炒→盛装。

菜品制作步骤

1、原料加工:

①南瓜→去皮、去籽洗净备用，红椒、洋葱→去废料洗净。

②酱肉→用温水泡洗、青荆条→洗净备用。

2、切配工艺: 

①南瓜→切成均匀的块→再改成片装盘备用。

②二荆条→斜切成条备用，红椒→切成条备用。

③经过煮制的酱肉→切成薄片备用。

3、烹调工艺:

煮制:净锅入水→加入姜、葱、料酒、盐烧沸后→加酱肉下锅煮制。

脆浆糊:取→净碗→加淀粉、面粉、吉士粉、糯米粉、泡打粉制糊。

原料熟处理:净锅上火→烧油→五成油温→挂脆浆糊的南瓜下锅炸制定型再入锅复炸至外酥里嫩→沥油备用。

调味:原锅留糊辣油→下酱肉炒香星灯盏窝→下姜、蒜片、小米辣、洋葱、红椒炒匀→倒入南瓜，加香油、花椒油、味精出锅装盘。

4、成菜特点:南瓜色泽金黄、酱肉红亮、 糊辣蒜香。