龙抄手,是成都市的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,北方多称为馄饨 ,山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。
龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取龙凤呈祥、龙腾虎跃之意,定名为龙抄手;起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:百味馄饨。南宋后,馄饨传入市肆,是当时的美点之一。在南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。
原料准备:
主料:猪肉末200g、面粉150g
调料:油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
味型:家常
工艺:煮
制作步骤:
1、锅中加入油炸香花椒后,将花椒捞出,待油温下降后,放入姜末,倒入器皿中,待油温凉透后放入肉末;
2、加入盐、酱油、香油搅打上劲后,放入葱末,包之前再搅拌,觉得肉馅干的话,可以边搅拌边加入少许清水;
3、面和成面团,饧20分钟后,擀成薄薄的片;
4、折好后切成方形的片、面片中放入适量的馅料,对角折成三角形,下面的两个角捏在一起成长菱形;
5、锅中烧开水后,下入龙抄手煮到全都飘起来,大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油, 放入煮好的抄手,淋上煮抄手的汤即可。
小贴士:
1、面不要和的太软,稍稍有些硬度最合适 ;
2、馅料可以用葱姜花椒水调制;
3、皮不要太厚,最初时觉得皮有些厚,有重新擀制的;
常言道:“吃在中国,味在四川”,而在四川流行的却是“食在四川,味在成都”,不仅名目众多,而且每一样都特色鲜明,每每想起,便觉得那些熟悉的味道都一同被唤醒,你在成都吃过哪些美食呢?
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