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浙式糖醋里脊正宗做法

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时间:2021-06-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要: 浙式糖醋里脊主要体现浙菜工艺,糖醋溜。

浙式糖醋里脊正宗做法
特点:
 
浙式糖醋里脊主要体现浙菜工艺,糖醋溜。
主料:猪里脊肉
辅料:小麦面粉 淀粉
调料:小葱 白砂糖 香油 黄酒 菜籽油 醋 盐
 
做法:
 
1、猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2、将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;
5、待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
6、原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
 
烹饪技巧:
 
1、因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2、炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。

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