四川菜经典味系——糖醋里脊

制作材料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱;菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许；食盐，鸡精，白糖，料酒。

制作方法：

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、给里脊肉挂面糊

（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了后不影响美观；

（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。

（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起。

3、油炸里脊肉条

（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油好让油能刚好盖过里脊肉即可；

（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；

（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；

4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮。