麻辣水煮鱼做法

制作材料：

草鱼1条800克　豆芽250克　香芹200克　鸡蛋1个　干辣椒2把　花椒1把，白芝麻1汤匙　香葱3根　生姜1大块　大蒜6粒　郫县豆瓣2汤匙　水煮鱼调料3汤匙（火锅料替），酱油1汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　菜油8汤匙　干淀粉1汤匙。

制作方法：

1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐（盐重一点），抓到鱼片滑手。

5、调下干淀粉抓匀，再把蛋清加入抓匀，放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

6、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

7、下大蒜片和剩下的姜片炒香，往锅里注800ml清水（鲜汤更好），调入酱油和适量盐，开大火烧开，先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

8、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。

9、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生，将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

10、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。