制作材料:
牛肉200克 长青椒5个 长红椒4个 干辣椒段1把 生姜1块 鸡蛋清1个,大葱半根 洋葱1个 黑胡椒粉1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 黄油5克,花生油6汤匙 嫩肉粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙。
制作方法:
1、将洋葱切成粗丝,姜切细丝;青椒、红椒和大葱斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆纹切成片,然后每片肉片的两面都用刀背斩松(不要太用力,会斩断)。
3、牛肉入碗里,加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉,顺一个方向充分抓匀,至水分吸收完。
4、再放入2汤匙花生油,将肉片抓匀,封住水分,炒锅烧热后,倒4汤匙花生油,油热后倒肉片滑散后单独盛出,留油。
5、用底油炒香干辣椒和姜丝,下青红椒、大葱、少半洋葱丝。
6、调入蚝油和适量盐炒匀出香味,将滑过的牛肉入锅炒均匀入味,看是否放盐。
7、调入黑胡椒粉,炒匀,关火,铁板在火上烧热后,放黄油烧化,下剩下的洋葱丝,用筷子拌匀。
8、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上,用专用夹子移到木板上加盖上桌(没盖也行)。
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