做法:
1.清洗切块:新鲜的猪肠,加入适量生粉与粗盐抓洗,必须洗两次,抓洗完,用清水冲洗,冲洗干净后,用刀切块,不能切成长条形状,要用三角形的切法切成块状。配菜酸菜清洗切好备用。
2.腌制:洗好的猪肠加入姜丝、酱油、生粉、盐腌制。如果喜欢吃辣也可以放点辣椒。
3.炒酸菜:将洗净的酸菜,用点油炒熟备用。怕酸的可以把酸菜撕的细条之后再切。
4.炸黄豆:黄豆提前一个晚上浸泡好,第二天沥干水分,用油锅炸,炸的时候放点点盐,可以防止油四溅,炸到黄豆都漂浮起来就代表好了。如果觉得这个步骤很麻烦也可以不需要黄豆,就单单用酸菜炒都可以。只是加了炸的黄豆,菜会更加香口。
5.炒猪肠:炒菜讲究火候,倒入食用油之前炒菜锅一定要热,凉油热锅,猛火,炒猪肠使用的油要比平时做菜稍微多一点,油热了后,倒入腌制好的猪肠,稍微弄平整,不要翻动,然后盖上锅盖,等十几二十秒之后,再打开锅盖,然后把底下熟的翻上来,上面生的翻下去,然后盖上锅盖又等十几二十秒,差不多好了之后加点醋,切记没熟之前不要去翻动,熟了以后反复翻动就不怕。然后把炒好的酸菜跟炸好的黄豆放入即可。
6.以上制作有几个要点需要注意:第一,猪肠一定要洗干净,不然会有股骚味。第二,油一定要滚跳的时候才放入猪肠炒。第三,在猪肠还没有熟的过程中不能翻动。第四,记得加点白醋,这样才会更加酸爽。
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