川味晚报：家常绝味茄的特点和口味

茄子的营养价值是非常丰富的，茄子中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙磷铁等多种营养物质，是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。茄子具有清热止血的功效，现在所属夏季，多吃一些茄子可以消除燥热。茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，因此经常吃茄子可以延缓人体的衰老。

工艺流程

主料：仔茄子500g

配料：精五花肉150g、西红柿100g、青二荆条20g

调料：糊辣油10g、红油10g、细豆瓣15g、辣椒面5g、淀粉10g、味精2g、花椒油8g、盐3g

辅料：姜10g、葱10g、蒜8g

味型：家常味

烹调技法：炒、煽、烧

盛器：圆窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料改刀成块→五花肉熟制切片→辅料改刀→煽肉片→入小料、主辅料→掺鲜汤调味→大火勾芡收汁亮油→盛装

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、青椒、茄子→洗净备用，精五花肉→泡净血水备用；

②、番茄→在沸水中汆水→去皮备用；

③、葱去根、老皮→洗净，生姜洗净→削皮；

2、切配工艺：

①、茄子→斜刀切成滚刀块备用，西红柿→切成块；

②、青二荆条→斜切成节备用，姜、蒜→切成姜片和蒜片；

③、再经过下一步熟处理的肉后→将肉改刀成片备用；

④、洗净的葱→切成马耳朵型备用；

3、烹调工艺：

煮制：净火入锅→加盐、料酒、姜、葱下精五花肉煮熟晾凉；

原料熟处理：原锅留底油→下肉片煽炒→泡豆瓣酱炒出红油后→葱、蒜、姜怆锅→下主辅料→加鲜汤→勾芡浓汁亮油→出锅装盘，清理炉台；

4、成菜特点：汁色红亮、浓汁浓味、嫩滑可口、咸鲜微辣、略带酸甜。

小贴士：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。