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川味晚报:宫廷烧尾鱼的特点和口味
鱼化为龙,雷烧其尾,意思就是说要想真正成为龙,必须烧掉鱼尾巴,宫廷烧尾鱼则是如此的寓意,鱼肉滑嫩、咸鲜适口。
2021-12-06
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川味晚报:青花椒鳅鱼片的特点和口味
青花椒鳅鱼片,属于创新川菜,带有浓郁的青花椒的川味特色菜肴
2021-12-05
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成都传统火锅的起源!
火锅是中国传统饮食的一种方式,最先起源的地方是在于明见,历史是比较悠久的。但是关于火锅的这个起源啊,是有着两种说法的,一种就是说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅,可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
2021-12-04
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老师傅教你卤水怎么调香!
卤菜,作为川菜里的又一个精华,主要的重点还是在于它的调味。而调香指的就是“去味增香”,怎么样才能做到完美去味增香呐?那就得看老师傅们都是怎么做的了。卤水制作看似简单其实是一项技术含量很高的工作。
2021-12-03
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川味晚报:家常海参的特点和口味
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
2021-12-03
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川味晚报:泡椒牛蛙的特点和口味
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系、最常见又易烹制。
2021-12-02
222
宫保鸡丁到底是不是四川的?
说到宫保鸡丁,其实大家都有一个疑惑——这道菜到底是不是四川的?
2021-12-02
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川味晚报:干烧蹄筋的特点和口味
蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、烧等。营养丰富,有滋补作用。蹄筋有很多品种,常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。 蹄筋味甘,性温,入脾、肾经
2021-12-01
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专业川味儿红油调制法,学吗?
红油作为川菜凉菜的经典调味料,看似简单,其实不论是辣椒还是油脂的选择,亦或是油脂温度的控制,以及熬制的手法,都会影响到红油的色泽和风味。
2021-11-30
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川味晚报:家常豆腐的特点和口味
家常豆腐是 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。地方风味较浓,是川菜家常味。家常味是川菜中的一个味系,它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。
2021-11-30
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川菜调味品之花椒
大家都知道川菜味道麻辣鲜香,那了解过川菜的调味品——花椒吗?早在辣椒进入中国前,中国就已经有了花椒这调味品。
2021-11-29
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居然有不辣的川菜?
听到大家对川菜的印象只有辣,四川人表示很伤心。川菜“一菜一格、百菜百味”,才不只是一种辣味就全部概括了,今天就给大家说说川菜中的“甜”。川菜为什么会有“甜”味儿,主要还是因为“复制酱油”。
2021-11-29
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川味晚报:醋熘鱼片的做法
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,常食可起到保护心脑血管的作用,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。
2021-11-29
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川味晚报:教你凉粉烧牛腩怎么做才好吃
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。
2021-11-27
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吃上一口就念念不忘的川味香肠!
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
2021-11-26
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川味晚报:鲜熘鸡丝的做法
鲜熘鸡丝是传统咸鲜味菜肴,对刀工有一定的要求,颜色清爽,营养丰富。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,能有效预防便
2021-11-26
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如何丰富成都独特的烹饪文化
文化的丰富,需汲取众之所长,推陈出新,发展原始特色,只有这样,才能进一步丰富成都特有的烹饪文化。我国的烹饪文化源远流长,博大精深,被誉为“天府之国”的成都,自然而然在饮食上也毫不逊色。
2021-11-26
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郫县豆瓣到底应该怎么用?
大家都知道郫县豆瓣是“川菜之魂”了,但是郫县豆瓣在炒菜时到底应该怎么用好大家应该不怎么了解。今天就给大家讲讲郫县豆瓣的用法。想要做饭如虎添翼,就得跟着成都新东方来学一下。
2021-11-25
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川味晚报:地锅鸡的做法
地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
2021-11-25
129
湘菜辣还是川菜辣?它们到底有何区别!
很多人难以区分湘菜和川菜,在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,但是作为两大不同菜系,两者之间的差别还是很大的。其中最大的争议是,到底是湘菜辣还是川菜辣。
2021-11-24
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张飞牛肉到底跟张飞有关系没?
说到张飞牛肉,大家应该会立马想到三国人物张飞,张飞牛肉名字的由来跟张飞还是能搭上点儿关系的。张飞牛肉是四川阆中的特产,阆中是一座回汉杂居的城市,老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉),做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。
川菜文化
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江苏镇江饮食习俗有哪些
在镇江除了传统的春节、冬至等节日要吃饺子之外,还有一个独属于我们镇江的“饺子节”——农历二月初八这一天,镇江家家户户都要包饺子吃饺子,民间俗语称“二月八,吃了饺子病不发”,这个习俗在镇江周边城市都没有。
苏菜文化
338
江苏饮食文化特点是什么
江苏饮食文化主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中南京菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。
中西饮食文化
330
川味晚报:香辣蟹的特点和口味
香辣蟹是一道四川经典名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴,以其独特的口味征服了各地食客的味蕾。蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美,唇齿留香,回味悠长。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
土豆
329
江苏南通饮食文化特点有哪些
现在的南通人吃为的并不仅仅是满足于生理的需要,吃的文化已经超过了吃的本身,有了更为深刻的社会意义。我们可以将其社会意义概括为精、美、情、礼四个字。
苏菜文化
329
成都现捞加盟哪家正宗
目前在成都现捞加盟的品牌不下于20家,每个品牌都有自己忠实的客户,就不过多的强调哪类品牌,现在在成都加盟一个现捞店,大型的品牌高达20-50万,小一点的品牌也要5-10万,对于有一定的资金人士来说,是一个很好的投资项目。
餐饮加盟
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湘菜辣还是川菜辣?它们到底有何区别!
很多人难以区分湘菜和川菜,在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,但是作为两大不同菜系,两者之间的差别还是很大的。其中最大的争议是,到底是湘菜辣还是川菜辣。
川菜文化
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河北饮食文化:河北特色菜有哪些,冀菜代表菜是什么
河北菜代表菜有匀拌肉爪、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、薏米甜饭、郭八火烧、饶阳豆腐脑、石塔油酥烧饼、金丝杂面、藁城宫面、王大山爆肚、荞面等。
菜系代表菜
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如何区分西餐的刀叉种类
刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。
中西饮食文化
315
中西方饮食文化的十种差异在哪里
你可能在你的国家的中国餐馆吃过中国菜,你注意到中餐和西餐之间的一些差异了吗?除了筷子和刀叉,还有更多你可能不知道的区别。
中西饮食文化
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川味晚报:高汤烩四宝的特点和口味
菜肴简介:高汤烩四宝采用海参、鲍鱼、牛鞭花、鸡肾等四种滋补原料配上浓郁的高汤,色泽奶白、咸鲜适口。
川菜文化
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东北菜牛肉炖柿子做法
牛肉炖柿子是一道美味的菜肴。属于东北菜系,且做法简单,适合家庭制作,是一道可口开胃的佳肴。 主料:牛肉300g,西红柿200g 调料:料酒5g,酱油10g,花椒2g,大料4g,桂皮4g,草果4g,盐8g,鸡精2g,姜片3g,葱花3g,蒜片3g,香菜1g,牛奶10g,啤酒50g 做法: 1、用
东北菜文化
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湘菜麻辣小龙虾的做法 麻辣小龙虾怎么做好吃
夏季吃什么过瘾?作为夏季美食扛把子的“麻辣小龙虾”当仁不让。口味辣香,色泽红亮,质地滑嫩,没有人能抵挡那烈焰般的火辣诱惑。那么这道特色湘菜麻辣小龙虾是如何做的呢?
湘菜文化
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午餐肉是什么做的,是熟食吗
午餐肉(Spam)是一种罐装熟肉制品,由绞碎的猪肉和加工过的火腿制成,将肉类混合物与糖、盐、马铃薯淀粉、亚硝酸钠等防腐剂和调味剂混合,然后罐装、密闭、真空密封。
中西饮食文化
310
正宗川菜发源地是成都吗
川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的蜀国。当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
川菜
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川菜与文化名人
四川素称“天府之国”,川菜历史悠久,汉魏六朝已具雏型。川菜以成都风味为正宗,富有浓厚的乡土风味,以味多、味厚、味广著称,有“一菜一格,百菜百味”之誉,历史上很多文化名人都与川菜结下了不解之缘。
川菜文化
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川味晚报:藿香黄辣丁的特点和口味
黄辣丁是淡水鱼,肉质细嫩,被成都人多用来烫火锅、做冷锅。黄辣丁中含有少量的脂肪,而且大部分都是不饱和脂肪酸,DHA在人体中对大脑和视网膜都很重要,促进青少年智力发育,改善老年人智力衰退。这款菜式确实红烧的,因为夏天天热容易中暑,特加入藿香—来做香料调味
川菜文化
291
川味晚报:飘香糯米鸡的特点和口味
糯米鸡,滋补佳品,橘米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。糯米又叫江米,中国糯米之乡即位于四川省达州市。为禾本科植物稻(檑稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。 糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼檑米由籼型檑性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳檑米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
鸡肉
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销魂糯米鸭掌!没有糯米,只有鸭掌的灵魂体验!
鸭掌,也就是鸭爪,掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品!
川菜文化
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西点中的量杯(cup)是什么意思
我们在西餐西点制作中常常使用到一个体积单位,就是杯(cup)!在食谱中测量液体(流体测量)和散装食品,如砂糖(干法测量)。
中西饮食文化
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